El turrón: sabor a Navidad

La Navidad ya llega, ¡y con ella en turrón! Como es tradición desde hace más de quinientos años, las comidas de los días más importantes del año (en nochebuena, Navidad, nochevieja, el día de año nuevo y el mágico día de reyes), incluirán el dulce por excelencia de estas fechas navideñas.

 

A pesar de la evolución de los usos sociales sobre los turrones en estos últimos años, en todos los hogares españoles se conserva la tradición de que los postres de estas fiestas navideñas estén presididos por ellos, sobre todo los duros y blandos, los cuales son los que tradicionalmente están elaborados con almendra.

Estos tipos son acompañados ahora con un amplio surtido de especialidades en las que se sustituye la almendra por productos como chocolate, praliné, yema quemada, frutas o el coco entre muchos de otros ingredientes. Además, se elaboran turrones sin azúcar que pueden ser consumidos por las personas diabéticas.

Más de cinco siglos de historia

Este producto de origen árabe consiste en una masa elaborada mediante la cocción de miel y azúcar, con o sin clara de huevo, a la que se incorporan, con un amasado, almendras tostadas o peladas.

Aunque hay muchas referencias a la costumbre de consumir turrones en Navidad desde muy antiguo, y la popularización de los turrones como dulce navideño se produjo con el lanzamiento definitivo del producto en el siglo XVIII.

Tipos de turrón

Aunque los turrones de Jijona y de Alicante son los más populares, existen también otras variedades como el Guirlache, Terronico. Todos tienen características propias:

• De Jijona: Es el conocido como “blando” y debe llevar al menos un 52% de almendra y un 10% de miel pura. Además, puede llevar avellanas, clara de huevo, canela, etc.
• De Alicante: Es el “duro” y debe estar elaborado con al menos un 46% de almendra y un 10% de miel. También suele llevar clara de huevo, piel de limón, obleas, etc.
• De Guirlache: Este tipo se compone esencialmente de almendras y azúcar.
• Terrífico: Como el anterior, pero elaborado con almendra sin pelar y en cuya superficie se añade ajonjolí o sésamo.

Asimismo, los turrones blandos y duros se suelen clasificar en varias categorías, siempre dependiendo de los porcentajes mínimos de almendra que contengan, se clasifican en varias categorías: Suprema, Extra, Estándar y Popular.

Hoy, además, podemos encontrar una amplia variedad de nuevas especialidades como por ejemplo el de chocolate, yema, crema quemada o tostada, mazapán con frutas o nueces, entre muchos otros, los cuales reciben la denominación de turrones diversos.

En nuestra Tahona Jardines te esperan los más deliciosos turrones de Bilbao para compartir en estas fiestas.

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