Te contamos algunos secretos sobre la levadura

En la Tahona Jardines, hacemos todo artesanalmente y 100 % con productos naturales, en nuestro blog vamos hablar de las diferentes levaduras y para que se utiliza cada una.

La levadura

es un tipo de hongo que tiene la capacidad de convertir el azúcar en dióxido de carbono y alcohol. La levadura se usa para hornear porque ayuda a que la masa suba. También se utiliza para hacer vino, cerveza y pan.

La levadura

proviene de una variedad de fuentes, pero la mayoría de las veces se encuentra en frutas y verduras.

La levadura

es un tipo de hongo que se usa en la repostería para hacer pan, masa para pizza y otros productos horneados, sin embargo, no es solo un hongo. Las levaduras son en realidad un tipo de hongos que se pueden encontrar en todo el mundo. Los que se utilizan en la repostería provienen de la especie Saccharomyces cerevisiae.

La levadura se compone de alrededor de 100 billones de células y se ha utilizado durante miles de años para hacer crecer panes y otros productos horneados. Está hecho de organismos unicelulares llamados células de levadura. Las células de levadura son hongos que viven en plantas, frutas y granos.

La levadura convierte los azúcares de la harina en gas dióxido de carbono (CO2) y alcohol etílico (etanol). Este proceso se llama fermentación. El gas CO2 hace que la masa suba porque llena las bolsas de aire en la masa. El etanol no tiene mucho efecto en el aumento de la masa, pero le da al pan un sabor único.

La levadura tiene muchas funciones, a lo que se refiere al pan, realiza las siguientes funciones:

  • Juega un papel fundamental en la coloración de la corteza.

  • Influye en el aroma de la miga gracias a los productos secundarios de la fermentación.

  • Infla la masa, el gas carbónico estira el gluten dando a la miga su estructura ligera y porosa.

    Dependiendo del tipo de levadura hay dos efectos:

    -Fermentación: Fermenta cuando de deja reposar un tiempo, pueden ser minutos u horas, depende el producto que se vaya hacer, como pan o la masa de las pizzas. Tiene 2 fases, una conocida como fermentación en bloque, tiene lugar durante el reposo de la masa del pan al final del amasado y la segunda, conocida como fermentación final, tiene lugar para dar la forma definitiva al pan, antes de la cocción en el horno para dejar al final volumen y esponjosidad a cada pieza de pan.

    -Gasificación: Se utiliza en este caso para la levadura química, provoca que la masa se llene de aire para hacerla crecer, esta no necesita reposo como la de fermentación, es muy utilizada para la repostería, elaboración de galletas, magdalenas bizcochos.

    La levadura fresca, la encontramos como cubitos, un poco húmedos y desmenuzables, y no es necesario hidratarla para integrarla en la masa, su tiempo de vida es muy corto y se debe refrigerar y si quieres alargar más su vida útil, se puede congelar alrededor de 2 meses, más tiempo puede perder sus propiedades, para hacer un pan casero o masa de pizza se recomienda la harina de fuerza, se llama así porque tiene mayor contenido de gluten, hace que no pierda su forma y retenga mejor el gas de la fermentación.

    La levadura seca, también responde al nombre de en polvo o granulada, es el resultado de someterse a ser prensada y a un proceso de secado, su tiempo de vida es más largo al estar envasada que puede durar hasta 2 años, si esta correctamente cerrada, esta es la mas habitual en nuestras casas para recetas de repostería, por su sencilla utilización. Normalmente se diluye en una cantidad de agua o leche proporcionada para conseguir una masa esponjosa, se deja reposar un tiempo y su tamaño doblara.

¿Alguna vez te has planteado la idea de hacer pan? Muchos ni lo han pensado, puesto que ven la idea de elaboración de pan como un proceso largo y complicado. Pero, es más fácil de lo que parece.

Si quieres adentrarte en el mundo de la panadería artesanal mediante la elaboración de pan, solo tienes que fijarte bien, dedicarle amor y, sobre todo, mucha paciencia. El pan no entiende de tiempo y la práctica es tu mejor aliado.

En la nueva entrada al blog de nuestra panadería y pastelería artesanal vamos a contarte los pasos para la elaboración de pan. ¡Quédate y descubre muchos secretos para conseguir que el pan te quede crujiente!

¿Cuáles son los pasos de elaboración de pan?

Vamos a contarte los pasos para poder realizar una buena elaboración de pan. Este esquema contiene diferentes etapas y varía cuando usamos masa madre como fermento natural.

Estas etapas no son todas imprescindibles, pero si las más comunes. Te ayudarán a comprender de manera sencilla el proceso de elaboración de pan. ¿Quieres conseguir buenos resultados? Pues sigue estos pasos.

Primer paso: prepara todos los ingredientes

Como en cualquier receta, la elaboración de pan requiere de cierta preparación. Si quieres tenerlo todo a mano y evitar sorpresas de última hora, déjalo todo listo antes de empezar.

Lee atentamente la receta, prepara, pesa los ingredientes, reúne los materiales que vas a necesitar y ya puedes ponerte manos a la obra. Para hacer un buen pan, hay que hacerlo despacio. Te recomendamos tener paciencia, pesar bien todas las cantidades y tenerlo todo listo con anterioridad.

Segundo paso: mezcla bien los ingredientes

En muchas ocasiones, hay panes que se consiguen tan solo mezclando los ingredientes y dejándolos reposar. Sin necesidad de amasar. Lección desde Tahona Jardines: el reposo amasa por sí solo.

Sin embargo, hay casos en los que el pan al tener una miga muy compacta y poco húmeda, se requiere un trabajo fuerte de amasado.

En este paso principal de elaboración de pan lo que tienes que conseguir es que, al mezclar todos los ingredientes, lo hagas de tal manera que quede una masa consistente y homogénea. Así conseguirás que todos los pasos posteriores funcionen correctamente.

Tercer paso: amasado

En este tercer paso, lo que necesitamos es desarrollar la malla glutinosa, es decir, el gluten.

Hay muchas formas de amasar, dependiendo del tipo de masa. Tienes que elegir la que mejor combine con el tipo de pan que deseas conseguir.

Es en este paso cuando comienza el proceso de fermentación, se desarrolla el tamaño y se origina la aireación de la masa.

Cuarto paso: fermentación

La fermentación es la fase donde el almidón se transforma en glucosa. Las encargadas de realizarla son las bacterias que se encuentran en la levadura. Estas se alimentan de los azúcares y dan lugar a dos fenómenos:

  • Generan dióxido de carbono y etanol
  • Producen un gran número de moléculas encargadas de los ácidos (dan el sabor al pan).

En definitiva, la fermentación hace que la masa crezca y se obtenga un pan esponjoso y ligero.

En esta etapa de elaboración de pan, debes de tener presente que el sabor no viene únicamente de la harina, sino que también inciden las bacterias.

El pan necesita tiempo para que consiga forma y, sobre todo, sabor. Por eso, en este paso debemos controlar y dejar que las bacterias hagan su trabajo para darle sabor, aroma y conservación al pan.

Quinto paso: dar forma al pan

En la etapa anterior, la masa se queda llena de gas y de aromas, por lo que ahora hay que darle la forma que queramos. Las técnicas comunes de preformar el pan son el formato de barras o el boleado de hogazas.

Sexto paso: segunda fermentación

Una vez dada la forma a la masa, la dejamos reposar a temperatura ambiente. El tiempo necesario de fermentación aquí es de una hora.

Para saber si la masa está lista para ser horneada podemos:

  • Apretarla con el dedo y si recupera su forma inicial en poco tiempo, está lista para meterse en el horno.
  • Si ha doblado el tamaño al que tenía inicialmente, también estaría lista para ser horneada.
  • Haciendo un corte en mitad de la masa, si la miga está formada, la masa está lista.

Séptimo paso: corte del pan

El pan va ganando volumen mientras se está horneando, por lo que el corte sirve para controlar y dirigir la expansión de la masa. Por el contrario, el pan explotaría y se abriría.

Paso final de la elaboración de pan

Aquí seguramente ya quieras pegarle un bocado al pan, pero no lo hagas todavía. Hay que esperar un tiempo para que se enfríe y se asienten todos los sabores.

Hasta aquí los pasos para poder conseguir una buena elaboración de pan. Ten en cuenta que son una guía para que comprendas el proceso, pero no son pasos que debes de seguir de manera estricta.

Te esperamos en Tahona Jardines, panadería artesanal en Bilbao, para que elijas entre nuestra amplia variedad de panes de masa madre.

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Las principales diferencias entre pan artesanal y pan industrial son muchas. Si deseas averiguar cuales son, ¡quédate a leer este post que hemos preparado en Tahona Jardines!

No es ningún secreto que el pan industrial es mucho más fácil de elaborar y este puede incrementar de manera considerable el volumen de producción de cualquier negocio. No obstante, últimamente las panaderías apuestan por producir pan artesanal.

Si te gustan los sabores de siempre, el sabor tradicional, entonces el pan artesanal es para ti. Dicho pan se elabora a partir de métodos tradicionales y productos naturales. El pan de toda la vida, el que nuestros abuelos heredaron, es el que hoy en día es elegido por los clientes.

¡No nos entretenemos más! A continuación te contamos cuáles son las diferencias entre pan artesanal y pan industrial. ¡Empezamos!

Principales diferencias entre el pan artesanal y pan industrial

A lo largo de este post, vamos a definir las diferencias más importantes entre estos dos tipos de pan.

Ingredientes

Una de las principales diferencias entre pan artesanal y pan industrial, son sus ingredientes.

Por un lado, a la hora de elaborar un pan artesanal, se emplean ingredientes naturales. Estos son agua, harina, sal y levadura o masa madre. En nuestra panadería artesanal en Bilbao, utilizamos masa madre, ya que tiene muchos más beneficios para nuestra salud que la levadura.

Por otro lado, en la producción de pan industrial se emplean aditivos artificiales, emulgentes, conservantes y potenciadores del sabor. Es decir, no tiene apenas ingredientes naturales y sanos para nuestro organismo.

La técnica de amasado no es la misma

Otra de las diferencias entre pan artesanal y pan industrial, es la técnica de amasado. El pan artesanal se amasa con las manos. En cambio, el pan industrial se amasa con máquinas.

Fermentación, reposo y horno

Este paso tan sumamente importante en la elaboración del pan, es bastante diferente entre ambos tipos de panes. En el caso del pan artesanal, se elabora respetando los tiempos de fermentación y de reposo antes de ser introducido en el horno.

Sin embargo, el pan industrial acelera de forma artificial la fermentación. Se hornea para después congelarlo. Más tarde, se descongela y se hornea de nuevo.

Digestión

Sin duda alguna, el pan artesanal es más digestivo y tiene muchas más propiedades saludables para nuestro cuerpo que el pan industrial, el cual puede ser más indigesto por su método de elaboración y sus ingredientes.

¿Cuál de los dos panes se puede conservar?

Otra de las diferencias entre pan artesanal y pan industrial es su conservación. El pan artesanal puede durar fresco sin estropearse durante varios días. Puedes envolverlo en un paño para mantenerlo en perfecto estado si lo deseas. Por su parte, el pan industrial se pondrá duro en horas y ya no lo podremos consumir.

El sabor es notablemente distinto

Si pruebas un pan artesanal y un pan industrial a ciegas, estamos seguros que vas a saber cuál es cuál. El pan artesanal tiene un sabor más intenso y ácido, con mucha personalidad. Mientras que el pan industrial es mucho más soso e insípido.

Color y textura de la corteza

La corteza de un buen pan artesanal es crujiente de color marrón, mientras que la del pan industrial es más bien blanca y mucho menos crujiente.

 

En definitiva, si eres una persona a la cual le gusta el pan, te recomendamos que consumas pan artesanal. Como has podido leer a lo largo de este artículo, sus ventajas frente al pan industrial son múltiples.

En nuestra panadería artesanal en Bilbao ofrecemos más de treinta tipos de panes diferentes, todos ellos con un sabor inigualable. ¿Te apetece probarlos? ¡Ven a calle Jardines Nº10 y disfruta del verdadero sabor del pan!

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¿Te gustan las tostas? Entonces este post es para ti.

En Tahona Jardines nos encantan las tostas en todas sus versiones, saladas o dulces, ¡nos da igual porque simplemente están buenísimas! Por ello, en este post te damos 4 ideas de tostas con 4 tipos de panes diferentes de nuestra panadería artesanal. ¡Atento que comenzamos!

Tosta de pan de espelta con queso de cabra y cebolla caramelizada ¡irresistible!

Nuestra primera sugerencia es para los amantes del queso: tosta de pan de espelta de Tahona Jardines con queso de cabra y cebolla caramelizada. ¿No se te hace la boca agua solo pensarlo? ¡A nosotros sí y mucho! 

Los ingredientes que necesitarás para hacer esta tosta son:

  • Pan de espelta de Tahona Jardines
  • Un rulo de queso de cabra 
  • Una cebolla
  • Aceite de Oliva
  • Azúcar moreno
  • Vinagre balsámico de módena

Lo primero que debemos hacer para preparar esta sabrosa tosta de pan de espelta con queso de cabra y cebolla caramelizada, es cortar la cebolla en juliana y echarla a la sartén con aceite de oliva. A continuación debemos remover constantemente para que no se tueste más de lo que debe. 

Una vez que comprobemos que la cebolla está blandita, debemos añadir azúcar moreno y seguir removiendo hasta que observemos que el azúcar se ha caramelizado. Este proceso puede durar unos 20 minutos aproximadamente a fuego lento si deseamos que la cebolla quede en su punto.

Pasado este tiempo, añadimos el vinagre balsámico de módena y volvemos a remover. Como ves, es un proceso que requiere paciencia, pero el resultado merece la pena.

Cuando ya tenemos nuestra cebolla hecha, debemos cortar el rulo de queso de cabra en rodajas gruesas y colocarlas sobre el pan tostado. El último paso es poner encima la cebolla al gusto y meter dicha tosta unos 2 minutos al horno para que el queso se derrita. ¡La combinación de queso de cabra con cebolla caramelizada y nuestro pan de espelta te dejará sin palabras! 

Un clásico: tosta de pan de centeno con queso crema, aguacate y salmón 

La segunda propuesta de tosta que te sugerimos es nuestra favorita: tosta de pan de centeno de Tahona Jardines con queso crema, aguacate y salmón ¡toda una delicia!

Además de ser una tosta que está buenísima, es muy rápida y fácil de preparar. Puedes elaborarla tanto para desayunar como para almorzar o cenar, así que toma nota que seguro que algún día te apetece disfrutar de este manjar.

Los ingredientes que necesitarás para hacer esta tosta son:

  • Pan de centeno de Tahona Jardines
  • 30 gramos de salmón ahumado
  • Aceite de Oliva
  • Queso crema
  • Un aguacate 
  • Un limón
  • Sal

El primer paso para elaborar esta exquisita tosta es cortar el aguacate en pequeñas láminas mientras tostamos el pan de centeno de Tahona Jardines. Una vez que hagamos esto, debemos untar el queso crema en la tosta. 

A continuación, colocamos las láminas de aguacate sobre la tosta y añadimos una pizca de sal. Seguimos cortamos el salmón ahumado en tiras y posteriormente, las colocamos sobre las láminas de aguacate.

El último paso para hacer esta increíble tosta, es aliñarla con unas gotitas de limón y aceite de oliva. ¡Y listo, ya tendríamos nuestra tosta preparada!

Tostas de pan korn con espárragos, atún y mayonesa ¡riquísimas! 

Otra de nuestras propuestas que es sin duda un acierto seguro, es una tosta con pan de korn de Tahona Jardines con espárragos, atún y mayonesa. Es una tosta que estamos seguros que te encantará por su sencillez y su delicioso sabor. 

Los ingredientes que necesitarás para hacer esta tosta son:

  • Pan Korn de Tahona Jardines
  • Espárragos verdes
  • 30 gramos de atún
  • Mayonesa
  • Aceite de oliva 
  • Sal

En un bol añadimos la mayonesa y el atún bien escurrido, sin nada de aceite. Una vez que hagamos este paso, lo reservamos para más tarde.

A continuación, debemos cortar las puntas de los espárragos verdes y cortar lo que nos sirve del resto del tronco en pequeños trocitos. Continuamos salteando en la sartén con un poco de aceite de olvida, las puntas y los trocitos de los espárragos. 

Una vez que tenemos el salteado, lo mezclamos con la mayonesa y el atún que habíamos reservado previamente. 

Por último, tostamos el pan korn de Tahona Jardines y una vez que esté listo, añadimos un poco de aceite de oliva, sal, mayonesa con atún y colocamos al gusto el salteado de espárragos verdes por encima. ¡El resultado es espectacular!

Pan de molde con rúcula, una tosta diferente.

Por último y no por ello menos importante, te sugerimos que pruebes una tosta de pan de molde de Tahona jardines con rúcula. Es una tosta ideal para esos días que no te apetece cocinar y quieres algo fresquito y ligero. 

Los ingredientes que necesitarás para hacer esta tosta son:

  • 1 rebanada pan de molde de Tahona Jardines
  • 1 cucharada de nata fresca
  • Un limón
  • Rúcula
  • Sésamo negro tostado

Es una tosta muy fácil de hacer, así que ponte manos a la obra porque la complicación es mínima y el resultado es increíble.

Lo primero que debemos hacer es tostar la rebanada de pan de molde de Tahona Jardines. Mientras se tuesta el pan de molde, debemos mezclar muy bien en un bol la nata con unas gotitas de limón y un poco de sal. Una vez que tengamos esto, debemos colocar la mezcla encima de la tosta bien repartida, colocar la rúcula y adornar con sésamo negro tostado.

 

¿Te ha gustado este post? ¿Cuál es la tosta que vas a preparar? ¡Haz una foto a tu tosta, súbela a tus redes sociales y etiquetanos en Instagram o en Facebook para que veamos el resultado!

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