Si eres un amante del pan, habrás podido comprobar que cada vez más panaderías y restaurantes venden pan de masa madre. Pero, ¿sabes qué es? y ¿en qué se diferencia con el pan de masa común?

En Tahona Jardines, panadería en Bilbao, todos nuestros panes están elaborados con masa madre. Lo que significa que sea cual sea el tipo de pan que te guste (integral, de centeno, de avena, de chía…) llevan al menos 6% de su peso total en masa madre.

En nuestra nueva entrada al blog vamos a contarte algunas curiosidades del pan de masa madre que puede que no sepas. ¡Sigue leyendo y descúbrelo!

Pan de masa madre

El pan de masa madre está elaborado con un prefermento, esto es, una masa elaborada, anteriormente al propio pan, con tan solo agua y harina. Esta composición lleva a cabo su propia fermentación principalmente con bacteria lácticas y levaduras salvajes.

¿Qué aporta la masa madre a cada uno de nuestros panes? Lo más importante es que los panes elaborados con masa madre contienen muchas diferencias en cuanto al gusto y los valores nutricionales.

El olor que desprende nuestra panadería en Bilbao cada vez que hacemos panes nos trasporta al pasado, al olor auténtico del pan. Esto únicamente se consigue con la masa madre. El olor nos adelanta ya el sabor intenso y característico del buen pan.

Como ya os hemos adelantado, el pan de masa madre posee diferentes propiedades organolépticas, es decir, se digiere mejor y con menos índice glucémico (convierte los hidratos de carbono en azúcar en sangre mucho más despacio).

Diferencia entre el pan de masa madre y el pan normal

La principal diferencia entre el pan de masa madre y el pan normal es el empleo de levadura. El pan de masa madre no utiliza levadura, se elabora mediante agua y harina. Estas dos se fermentan de manera natural para que se eleven y se convierta en levadura.

Como la masa madre es un fermento, hay que alimentarla constantemente con azúcar, agua y harina de fuerza todo el tiempo que no se esté usando. Para su conservación, se debe guardar en un lugar frío y tapado. Curiosidad: esta masa puede durar mucho tiempo, siempre que se les cuide y se le administren los cuidados correctos.

Por otro lado, destacar que, a diferencia del pan normal, el proceso de elaboración del pan de masa madre es mucho más largo. La masa madre lleva un total de 5 días para su elaboración. Desde que se usa la harina integral y el agua hasta que se le agrega sucesivamente los tres ingredientes que hemos mencionado anteriormente. Mientras que el pan de masa normal está elaborado con levadura industrial, lo que hace que el tiempo de elaboración sea menor y se consiga una mayor producción.

¿Qué pan es más saludable?

La masa normal está elaborada con levadura industrial, pero esto no significa que sea menos sana que el pan de masa madre. Lo que define la calidad de un tipo de pan u otro es el tipo de harina con la que se realiza.

Si se emplea una harina blanca refinada, el aporte nutricional será inexistente y el aporte de azúcar mucho mayor. Sin embargo, el empleo de harina integral de grano tiene más fibra y, por lo tanto, se reduce el contenido de azúcar.

Por lo que el pan de masa madre no es que sea mejor para la salud, depende de la masa que se utilice. Lo que si es diferente es el sabor, los panes elaborados con masa madre son más ácidos, su miga es más compacta y la corteza suele ser más gruesa. Estos panes no se vuelven duros tan rápidamente como los otros.

Ahora que sabes más sobre el pan de masa madre. Te esperamos en Tahona Jardines, panadería artesanal en Bilbao, para que elijas entre nuestra amplia variedad de panes de masa madre.