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¿Alguna vez te has planteado la idea de hacer pan? Muchos ni lo han pensado, puesto que ven la idea de elaboración de pan como un proceso largo y complicado. Pero, es más fácil de lo que parece.

Si quieres adentrarte en el mundo de la panadería artesanal mediante la elaboración de pan, solo tienes que fijarte bien, dedicarle amor y, sobre todo, mucha paciencia. El pan no entiende de tiempo y la práctica es tu mejor aliado.

En la nueva entrada al blog de nuestra panadería y pastelería artesanal vamos a contarte los pasos para la elaboración de pan. ¡Quédate y descubre muchos secretos para conseguir que el pan te quede crujiente!

¿Cuáles son los pasos de elaboración de pan?

Vamos a contarte los pasos para poder realizar una buena elaboración de pan. Este esquema contiene diferentes etapas y varía cuando usamos masa madre como fermento natural.

Estas etapas no son todas imprescindibles, pero si las más comunes. Te ayudarán a comprender de manera sencilla el proceso de elaboración de pan. ¿Quieres conseguir buenos resultados? Pues sigue estos pasos.

Primer paso: prepara todos los ingredientes

Como en cualquier receta, la elaboración de pan requiere de cierta preparación. Si quieres tenerlo todo a mano y evitar sorpresas de última hora, déjalo todo listo antes de empezar.

Lee atentamente la receta, prepara, pesa los ingredientes, reúne los materiales que vas a necesitar y ya puedes ponerte manos a la obra. Para hacer un buen pan, hay que hacerlo despacio. Te recomendamos tener paciencia, pesar bien todas las cantidades y tenerlo todo listo con anterioridad.

Segundo paso: mezcla bien los ingredientes

En muchas ocasiones, hay panes que se consiguen tan solo mezclando los ingredientes y dejándolos reposar. Sin necesidad de amasar. Lección desde Tahona Jardines: el reposo amasa por sí solo.

Sin embargo, hay casos en los que el pan al tener una miga muy compacta y poco húmeda, se requiere un trabajo fuerte de amasado.

En este paso principal de elaboración de pan lo que tienes que conseguir es que, al mezclar todos los ingredientes, lo hagas de tal manera que quede una masa consistente y homogénea. Así conseguirás que todos los pasos posteriores funcionen correctamente.

Tercer paso: amasado

En este tercer paso, lo que necesitamos es desarrollar la malla glutinosa, es decir, el gluten.

Hay muchas formas de amasar, dependiendo del tipo de masa. Tienes que elegir la que mejor combine con el tipo de pan que deseas conseguir.

Es en este paso cuando comienza el proceso de fermentación, se desarrolla el tamaño y se origina la aireación de la masa.

Cuarto paso: fermentación

La fermentación es la fase donde el almidón se transforma en glucosa. Las encargadas de realizarla son las bacterias que se encuentran en la levadura. Estas se alimentan de los azúcares y dan lugar a dos fenómenos:

  • Generan dióxido de carbono y etanol
  • Producen un gran número de moléculas encargadas de los ácidos (dan el sabor al pan).

En definitiva, la fermentación hace que la masa crezca y se obtenga un pan esponjoso y ligero.

En esta etapa de elaboración de pan, debes de tener presente que el sabor no viene únicamente de la harina, sino que también inciden las bacterias.

El pan necesita tiempo para que consiga forma y, sobre todo, sabor. Por eso, en este paso debemos controlar y dejar que las bacterias hagan su trabajo para darle sabor, aroma y conservación al pan.

Quinto paso: dar forma al pan

En la etapa anterior, la masa se queda llena de gas y de aromas, por lo que ahora hay que darle la forma que queramos. Las técnicas comunes de preformar el pan son el formato de barras o el boleado de hogazas.

Sexto paso: segunda fermentación

Una vez dada la forma a la masa, la dejamos reposar a temperatura ambiente. El tiempo necesario de fermentación aquí es de una hora.

Para saber si la masa está lista para ser horneada podemos:

  • Apretarla con el dedo y si recupera su forma inicial en poco tiempo, está lista para meterse en el horno.
  • Si ha doblado el tamaño al que tenía inicialmente, también estaría lista para ser horneada.
  • Haciendo un corte en mitad de la masa, si la miga está formada, la masa está lista.

Séptimo paso: corte del pan

El pan va ganando volumen mientras se está horneando, por lo que el corte sirve para controlar y dirigir la expansión de la masa. Por el contrario, el pan explotaría y se abriría.

Paso final de la elaboración de pan

Aquí seguramente ya quieras pegarle un bocado al pan, pero no lo hagas todavía. Hay que esperar un tiempo para que se enfríe y se asienten todos los sabores.

Hasta aquí los pasos para poder conseguir una buena elaboración de pan. Ten en cuenta que son una guía para que comprendas el proceso, pero no son pasos que debes de seguir de manera estricta.

Te esperamos en Tahona Jardines, panadería artesanal en Bilbao, para que elijas entre nuestra amplia variedad de panes de masa madre.

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Si eres un amante del pan, habrás podido comprobar que cada vez más panaderías y restaurantes venden pan de masa madre. Pero, ¿sabes qué es? y ¿en qué se diferencia con el pan de masa común?

En Tahona Jardines, panadería en Bilbao, todos nuestros panes están elaborados con masa madre. Lo que significa que sea cual sea el tipo de pan que te guste (integral, de centeno, de avena, de chía…) llevan al menos 6% de su peso total en masa madre.

En nuestra nueva entrada al blog vamos a contarte algunas curiosidades del pan de masa madre que puede que no sepas. ¡Sigue leyendo y descúbrelo!

Pan de masa madre

El pan de masa madre está elaborado con un prefermento, esto es, una masa elaborada, anteriormente al propio pan, con tan solo agua y harina. Esta composición lleva a cabo su propia fermentación principalmente con bacteria lácticas y levaduras salvajes.

¿Qué aporta la masa madre a cada uno de nuestros panes? Lo más importante es que los panes elaborados con masa madre contienen muchas diferencias en cuanto al gusto y los valores nutricionales.

El olor que desprende nuestra panadería en Bilbao cada vez que hacemos panes nos trasporta al pasado, al olor auténtico del pan. Esto únicamente se consigue con la masa madre. El olor nos adelanta ya el sabor intenso y característico del buen pan.

Como ya os hemos adelantado, el pan de masa madre posee diferentes propiedades organolépticas, es decir, se digiere mejor y con menos índice glucémico (convierte los hidratos de carbono en azúcar en sangre mucho más despacio).

Diferencia entre el pan de masa madre y el pan normal

La principal diferencia entre el pan de masa madre y el pan normal es el empleo de levadura. El pan de masa madre no utiliza levadura, se elabora mediante agua y harina. Estas dos se fermentan de manera natural para que se eleven y se convierta en levadura.

Como la masa madre es un fermento, hay que alimentarla constantemente con azúcar, agua y harina de fuerza todo el tiempo que no se esté usando. Para su conservación, se debe guardar en un lugar frío y tapado. Curiosidad: esta masa puede durar mucho tiempo, siempre que se les cuide y se le administren los cuidados correctos.

Por otro lado, destacar que, a diferencia del pan normal, el proceso de elaboración del pan de masa madre es mucho más largo. La masa madre lleva un total de 5 días para su elaboración. Desde que se usa la harina integral y el agua hasta que se le agrega sucesivamente los tres ingredientes que hemos mencionado anteriormente. Mientras que el pan de masa normal está elaborado con levadura industrial, lo que hace que el tiempo de elaboración sea menor y se consiga una mayor producción.

¿Qué pan es más saludable?

La masa normal está elaborada con levadura industrial, pero esto no significa que sea menos sana que el pan de masa madre. Lo que define la calidad de un tipo de pan u otro es el tipo de harina con la que se realiza.

Si se emplea una harina blanca refinada, el aporte nutricional será inexistente y el aporte de azúcar mucho mayor. Sin embargo, el empleo de harina integral de grano tiene más fibra y, por lo tanto, se reduce el contenido de azúcar.

Por lo que el pan de masa madre no es que sea mejor para la salud, depende de la masa que se utilice. Lo que si es diferente es el sabor, los panes elaborados con masa madre son más ácidos, su miga es más compacta y la corteza suele ser más gruesa. Estos panes no se vuelven duros tan rápidamente como los otros.

Ahora que sabes más sobre el pan de masa madre. Te esperamos en Tahona Jardines, panadería artesanal en Bilbao, para que elijas entre nuestra amplia variedad de panes de masa madre.

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El pan de espelta es un pan muy digestivo y nada calórico. Por si no lo sabíais, la espelta es un tipo de trigo que suele producirse en zonas donde el clima es frio y húmedo.

Este tipo de pan es mucho más sano, digestivo, menos calórico y con más vitaminas que cualquier otro. El pan de espelta está elaborado con harinas de trigo y, en los últimos años, ha ganado mucha popularidad y es muy consumido.

El pan de espelta se toma por sus múltiples beneficios para la salud. Es un pan con un sabor muy suave y su miga es más porosa que la del pan tradicional. Si se elabora de manera artesanal, como se hace en Tahona Jardines, sus beneficios, pero, sobre todo, su sabor es mucho más potente.

¡Sigue leyendo porque vamos a contarte muchas más curiosidades sobre el pan de espelta que seguro que no conocías!

Propiedades del pan de espelta

Entre las principales cualidades del pan de espelta destacamos su menor valor calórico en comparación con el pan blanco tradicional. Es un pan muy digestivo debido a su menor cantidad de gluten y fibra, ayuda a regular el tránsito intestinal.

Si lo has consumido alguna vez, habrás notado como es un pan mucho más ligero que el tradicional. El pan industrial es muy pesado, puesto que lleva gran cantidad de conservantes.

El pan de espelta está elaborado con una variedad del trigo que no es manipulada ni cruzada con otras variantes, por lo que aporta grandes dosis de energía. Además, es rico en vitamina B que beneficia el funcionamiento del sistema nerviosos y regula el metabolismo al mismo tiempo. Por otro lado, también nos aporta vitaminas del grupo E.

Desde Tahona Jardines recomendamos su consumo en personas que sufren cefaleas, puesto que ayuda a disminuir el malestar y las migrañas.

¿Por qué elegir el pan de espelta artesanal?

Si eres amante del pan y no puedes privarte de él, el pan de espelta es muy recomendado por su infinidad de propiedades. Si eres de Bilbao, ven a Tahona Jardines y verás que nuestro pan de espelta está elaborado con harina integral de espelta, sin nada de conservantes.

Fíjate cuando vayas al supermercado en la etiqueta de sus propiedades, si indica que está elaborado con harina refinada, quiere decir que no es realmente pan de espelta.

En Tahona Jardines te recomendamos venir hasta nuestra panadería artesanal de Bilbao para comprar el pan de espelta y asegúrate que estás comprando un pan con todos los nutrientes.

Los principales beneficios para la salud que nos aporta su consumo son:

  • Mejora la función digestiva del organismo
  • Ayuda a controlar el colesterol
  • Ayuda a mejorar la coagulación de la sangre
  • Sus aminoácidos y vitaminas mejorar el sistema inmunitario
  • En caso de diabetes tipo 2, ayuda a mantener su control y, además, controlar la obesidad

Cómo preparar pan de espelta

El pan de espelta es un pan con un delicioso aroma y sabor y nos recuerda al pan de pueblo tradicional. Si lo mezclamos con harina de trigo, conseguiremos mejores resultados, porque al tener menos gluten, obtenemos una masa más compacta.

Ingredientes:

  • 400 gr de harina de espelta
  • 100 gr de harina de fuerza
  • 300 gr de agua templada
  • 1 cucharada pequeña de sal
  • 15 gr de levadura (o masa madre)

Una vez la masa haya reposada y haya doblado su volumen, le damos forma de pan y lo colocamos en la bandeja del horno precalentado previamente a 250ºC. Si quieres que quede crujiente, coloca un bol apto para horno con agua.

Ahora que ya conoces más acerca del pan de espelta, tienes que venir a Tahona Jardines, preparamos los mejores panes de Bilbao con ingredientes 100% naturales. Los mejores panes artesanales te están esperando en Calle Jardines, 10.

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Hoy en día, la avena es un ingrediente que consumimos mucho a diario. Os preguntareis que cuál es el origen de la avena, pues bien, vamos a contarte de donde proviene, los beneficios que aporta y, muchas otras cosas más que estamos seguros que os interesan.

Los cereales son uno de los alimentos más populares. Son muy fáciles de cultivar y cosechar y, la avena, se ha convertido en el ingrediente principal para aquellas personas que quieren seguir una vida sana e ingerir el mínimo de calorías.

La avena es después del trigo uno de los cereales más conocidos. En esta nueva entrada al blog vamos a contarte muchas curiosidades sobre la avena. ¡Sigue leyendo!

¿Cuál es el origen de la avena?

La avena es un cereal que tiene su origen en Asia Central, donde se cultivaba en grandes cantidades.

Durante el Imperio Romano comenzó a ser un alimento básico en Irlanda, Escocia e Inglaterra. Posteriormente, se fue expandiendo hacia otras regiones.

En sus inicios, la avena se consideraba una mala hierba y no se destinaba para el consumo humano, sino más bien como forraje para el ganado y animales.

¿Qué es la avena? 

La avena es un cereal proveniente de la familia de las gramíneas. Sus semillas son ricas en varios nutrimentos. Este grupo de alimentos incluye otros granos que forman parte de nuestra dieta básica, como el arroz, el maíz, el trigo, la cebada y el centeno, entre otros muchos.

Es uno de los alimentos más completos y naturales que podemos encontrar, ya que es muy energético y saciante.

Características de la avena 

La avena es un grano aplanado o copo que proviene de una planta. Estos granos están llenos de proteínas, grasa, carbohidratos, niacina, hierro y vitamina B1.

Este grano es muy versátil y se utiliza tanto para preparar panes, pasteles y tartas. En Tahona Jardines tenemos muchos productos elaborados a base de avena. Si aún no los has probado, ven hasta nuestra panadería y pastelería en Bilbao.

Beneficios de la avena  

Al igual que otros muchos cereales, la avena es una gran fuente natural de proteínas, minerales, fibras y vitaminas. Es un alimento básico para seguir cualquier dieta balanceada.

Su consumo reduce el riesgo de sufrir muchas enfermedades cardiovasculares, puesto que la avena posee una gran fuente de fibra, ácidos grasos insaturados y vitaminas y ácidos fenólicos.

Gracias a todos los componentes que posee, su consumo diario es beneficioso para un buen control de la diabetes e incluso para su prevención. Además, gracias a su poder saciante, se ha convertido en la aliada perfecta para perder peso.

Finalmente, destacamos el importante uso que tiene en los deportistas, ya que contiene antioxidantes, vitaminas y minerales que potencian el funcionamiento neuromuscular y suministran energía a largo plazo.

Tipos de avena

La avena la podemos encontrar de diferentes tipos atendiendo a criterios de calidad, productividad, resistencia al frio, enfermedades y encamado.

Podemos diferenciar entre 4 tipos:

  • Previsión: resistente a la sequía y su grano es de color rojo.
  • Cóndor: sensible al frío. Idónea para tierras fértiles y su grano es de color blanco.
  • Moyencourt: también es sensible al frio. Es conocida como la avena de primavera y su grano es negro y de alto peso.
  • La Blancanieves: sensible al frio. Se conoce como la avena de invierno y su grano es de alto peso y de color blanco.

Galletas de avena 

Las galletas de avena son masas horneadas cuyo ingrediente principal es la avena. Se integra con diferentes especias como la canela, nueces, almendras, etc.

¿Sabías que el día 30 de abril se celebra el Día de las Galletas de Avena?

Las galletas de avena es una buena opción para aquellos golosos que quieran tener un dulce para disfrutar, mientras siguen una dieta.

Ven a Tahona Jardines y déjate llevar por el rico olor de nuestra panadería y pastelería artesanal en Bilbao. Síguenos en nuestras redes sociales y descubre todas las novedades que traemos cada semana.

 

 

 

Las principales diferencias entre pan artesanal y pan industrial son muchas. Si deseas averiguar cuales son, ¡quédate a leer este post que hemos preparado en Tahona Jardines!

No es ningún secreto que el pan industrial es mucho más fácil de elaborar y este puede incrementar de manera considerable el volumen de producción de cualquier negocio. No obstante, últimamente las panaderías apuestan por producir pan artesanal.

Si te gustan los sabores de siempre, el sabor tradicional, entonces el pan artesanal es para ti. Dicho pan se elabora a partir de métodos tradicionales y productos naturales. El pan de toda la vida, el que nuestros abuelos heredaron, es el que hoy en día es elegido por los clientes.

¡No nos entretenemos más! A continuación te contamos cuáles son las diferencias entre pan artesanal y pan industrial. ¡Empezamos!

Principales diferencias entre el pan artesanal y pan industrial

A lo largo de este post, vamos a definir las diferencias más importantes entre estos dos tipos de pan.

Ingredientes

Una de las principales diferencias entre pan artesanal y pan industrial, son sus ingredientes.

Por un lado, a la hora de elaborar un pan artesanal, se emplean ingredientes naturales. Estos son agua, harina, sal y levadura o masa madre. En nuestra panadería artesanal en Bilbao, utilizamos masa madre, ya que tiene muchos más beneficios para nuestra salud que la levadura.

Por otro lado, en la producción de pan industrial se emplean aditivos artificiales, emulgentes, conservantes y potenciadores del sabor. Es decir, no tiene apenas ingredientes naturales y sanos para nuestro organismo.

La técnica de amasado no es la misma

Otra de las diferencias entre pan artesanal y pan industrial, es la técnica de amasado. El pan artesanal se amasa con las manos. En cambio, el pan industrial se amasa con máquinas.

Fermentación, reposo y horno

Este paso tan sumamente importante en la elaboración del pan, es bastante diferente entre ambos tipos de panes. En el caso del pan artesanal, se elabora respetando los tiempos de fermentación y de reposo antes de ser introducido en el horno.

Sin embargo, el pan industrial acelera de forma artificial la fermentación. Se hornea para después congelarlo. Más tarde, se descongela y se hornea de nuevo.

Digestión

Sin duda alguna, el pan artesanal es más digestivo y tiene muchas más propiedades saludables para nuestro cuerpo que el pan industrial, el cual puede ser más indigesto por su método de elaboración y sus ingredientes.

¿Cuál de los dos panes se puede conservar?

Otra de las diferencias entre pan artesanal y pan industrial es su conservación. El pan artesanal puede durar fresco sin estropearse durante varios días. Puedes envolverlo en un paño para mantenerlo en perfecto estado si lo deseas. Por su parte, el pan industrial se pondrá duro en horas y ya no lo podremos consumir.

El sabor es notablemente distinto

Si pruebas un pan artesanal y un pan industrial a ciegas, estamos seguros que vas a saber cuál es cuál. El pan artesanal tiene un sabor más intenso y ácido, con mucha personalidad. Mientras que el pan industrial es mucho más soso e insípido.

Color y textura de la corteza

La corteza de un buen pan artesanal es crujiente de color marrón, mientras que la del pan industrial es más bien blanca y mucho menos crujiente.

 

En definitiva, si eres una persona a la cual le gusta el pan, te recomendamos que consumas pan artesanal. Como has podido leer a lo largo de este artículo, sus ventajas frente al pan industrial son múltiples.

En nuestra panadería artesanal en Bilbao ofrecemos más de treinta tipos de panes diferentes, todos ellos con un sabor inigualable. ¿Te apetece probarlos? ¡Ven a calle Jardines Nº10 y disfruta del verdadero sabor del pan!

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